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文／謝宜穎

在了解橄欖油的分級之後，消費者在買橄欖油時，因為不能試喝，也不能試聞，每一瓶油都除了廠商品牌不一樣，看起來都差不多，要如何選取呢？

目前國內最主要的橄欖油購買管道有三大通路：賣場超市、生機飲食專賣店以及網路。我們可以發現這三大通路的橄欖油產品有很大的特性區分。以賣場超市而言，我們可再區分為一般大賣場及超市以及「貴婦超市」。

在一般的超市或賣場，在架上我們通常最先看到的就是現在每天都會出現在新聞版面上的橄欖油：由國外進口然後在台灣分裝。因為價格較經濟實惠，所以會占據大部份的產品空間。我們先假設這些油品在沒有任何品質問題的情況下，依舊是很難去以標簽名稱去解讀裡面賣的是甚麼。因為在台灣還沒有官方制式規訂等級名稱時，每一瓶油都可以標頂級，每一瓶都很純（此純還非彼純），每一瓶都可以是100%原裝進口（原裝在大桶子，然後再分裝）。所以，我個人會建議消費者，去找架上真正從國外進口的橄欖油。此時，產品的國際條碼就扮演很重要的角色：西班牙84 開頭，義大利80-83，希臘520，澳洲93…。

以歐盟國家而言，橄欖油產品的標示規範是有明文規定的，所以消費者只要照著瓶身原文關鍵字，就可掌握橄欖油的等級：

在貴婦超市的橄欖油品架上，進口油品居多，而且通常等級也會比較高。所以除了可以從條碼及原文名稱著手選擇，瓶身上如果有得獎標章（要看清楚，有時有些廠商會做類似得獎標章的符號，但只是裝飾用）或DOP原產地名稱保護標章，都可以是油品頂級的加分指標。

在生機飲食專賣店的橄欖油產品，一般而言產品會以原裝原罐進口為主。但「有機」橄欖油也是另一個重要訴求。在我們假設所有有機認證都是真確無疑的狀況下，消費者還是得把握住之前所寫的選購解讀小撇步，並且必須了解以橄欖油而言「有機」二字並不代表「比較頂級」或「比較營養」，而是「生產過程沒有使用農藥、包裝過程是在無農藥汙染環境進行」。建議您也得認清有機標章的年份，以及此標籤所隸屬的產品（不要一個產品某年獲得有機標章，而全公司全產品每一年都在使用）。

網路選購應當是消費者最能讀取廣深資訊的通路之一。一般而言，在網路上除了有常見的大品牌橄欖油，許多進口國外獨立農莊或合作社的中小型進口代理商會先選擇在網路上分享他們的產品。主要是因為一來可以省下許多門市人事成本而可使產品售價更大眾化，二來這些進口商們特別具有分享正確用油資訊的熱情，而網路空間的知識交流，就變成了他們傳播的最佳園地。在網路選購產品時，消費者就盡可能的讀取商家所給的產品介紹、檢驗報告、歷年重要得獎資訊…等，資訊越多越公開，產品品質的可信度也就越高。消費者也可以以到產品的原文官方網站了解證實中文資訊的確實性。不過還是得注意不肖廠商的文字遊戲，比如強調油酸度低，但橄欖油卻不是初榨而是可以自由調配酸度的精煉橄欖油。

除了這些比較常態性的購買場所，有時我們也可以在較大型的食品展或烹飪教室的品油會直接品嘗到產品。但如何品油？下篇文章將跟大家分享簡單的品油步驟。

（本文作者謝宜穎，為西班牙拿瓦拉大學藝術史學準博士候選人、西班牙拉瑪哈農莊台灣總代理拿福西台貿易行負責人；旅居西班牙長達十五年，目前與西班牙籍廚師老公海曼定居台灣，從事西班牙橄欖油及葡萄酒進口事業，並積極推廣分享西班牙美食料理資訊。）