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【台灣醒報記者李皇萱台北報導】健康食品一定健康嗎？董事基金會提醒民眾，健康食品中常常標榜含有某種成分具有特定保健功效，但若飲食不均衡，健康食品吃過量，也可能讓身體不健康。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，民國88年開始實施的「健康食品管理法」對健康食品審核，只考量單一或少數特定成分的安全性及保健功效，而忽略整體的營養價值，造成某些政府背書的「健康食品」其成分及營養價值卻不及一般食品。

然而，董氏基金會今年初抽查市面上74件常見的健康食品，其中有疑慮的共17件，有疑慮的部分在於健康食品中含有許多食品添加物，例如人工調味劑、著色劑、香料等，當在消費者欲達到保健功效而加以食用時，往往額外攝取過多食品添加物，更吃進過多的熱量和糖分。

例如某些活菌發酵乳因為含有增加腸內益菌，有助於增進腸道運動，而取得保健食品的資格，但其實裡頭添加過多的糖，若以其標準每天需引用200毫升以上，相當於額外攝取30公克的糖，等於7個方糖下肚，逼近於衛生署和聯合國世界衛生組織建議的成人糖攝取量「每天不超過40公克」。

中華民國營養師公會聯合理事長金惠民表示，標榜「健康食品」會讓民眾勿以為該種食品有益健康，而忽略其他負面影響，如食入過量的糖分，因此建議政府應改為「特殊機能食品」較為恰當。

文化大學食品暨保健營養學系教授林薇和認為，政府認證措施不夠完善，為民眾做食品健康認證時，應該更廣泛的考慮各影響層面，否則可能會誤導民眾。

衛生署食品衛生處則表示，健康食品都是合法產品，但民眾食用上的確應該有所控制。但許惠玉認為，民眾對於健康食品沒有控制食用量的概念，政府應考慮撤銷健康食品認證，避免誤導民眾。

董氏基金會提醒民眾，慢性病的發生主要是因生活、飲食習慣不佳而引起，若是飲食不均衡，無論吃多少健康食品仍然不會健康，而金惠民強調，國際上對癌症進行長達20至30年的研究，從來沒有發現任何一個各別成分有助於抑制癌症細胞，反倒是多吃天然的蔬果，反而有助於身體健康。

圖說：食用標榜健康食品的同時往往忽略攝取各量糖分。(李皇萱攝)

標榜健康的有機食品，按理產銷過程不得使用農藥，不過農糧署抽查發現，市面上竟然有16件農產品殘留農藥，除了大賣場都緊急下架，其中知名有機商店棉花田，也被發現販售的兩款進口櫻桃乾，驗出含有殺菌劑「白克列」，吃多了會傷害肝臟。

知名有機商店裡，不少民眾衝著無農藥的有機農產品而來，本以為呷天然的尚好，沒想到農糧署最新公布，有機農產檢驗結果，1590件裡有16件殘留農藥，其中有機商店裡，這款標榜健康、天然的進口櫻桃乾，竟被驗出「白克列」農藥殘留超標。

業者拿出1~月份，自行送驗報告自清，強調一切遵照農糧署規定，只是同款商品賣出多少?是否接受回收?業者答案避重就輕，其餘被檢出農藥超標的，還包括標榜有機的白芝麻、胡蘿蔔、還有甜椒等蔬果，小孩愛吃的葡萄乾，也有兩件，其中，蔬果還能用清水洗去農藥，但碰不得水的果乾類該怎麼辦?

針對問題農產品，農糧署除了要求強制下架，也分別開罰3~15萬元，要確保民眾吃的安全。

皮膚科醫師鍾啟榮指出，一般民眾存有冬天進行醫美療程較適合的迷思，進而容易忽略術後保養的重要性，包括冬天的紫外線較弱，防曬工作可少做，以及氣溫較低，傷口不需特別留意，也不會感染、發炎，其實都是非常錯誤的觀念。

「防曬、清潔、保濕，是術後保養的必要程序！」鍾啟榮強調，雖然冬天紫外線較弱，皮膚黑色素較不活躍，變黑的機率比較少，但還是需要防曬，只是可以使用防曬係數較低的用品，而冬天的氣溫低，儘管細菌不容易滋長，也不容易流汗，但不代表傷口不需要清潔，只是冬天進行術後保養比夏天相對簡單，但仍不能缺少任何程序。

鍾啟榮提醒民眾，氣候不是選擇進行醫美療程的主要因素，只要遵守醫師指示確實做好術後保養，任何天氣的因素都可以克服，建議有意進行醫美療程的民眾，術前一定要與醫師充分溝通、術後勤做保養，就能避免問題產生。

中國時報【馮惠宜╱台中報導】

誰說多吃多胖？歲未年終聚餐多，中醫師提醒愛美的民眾可多食用番茄、紅蘿蔔、韭菜、九層塔、綠花椰、金針花、髮菜等「負卡路里食物」，不僅高營養、低熱量，且有助燃燒體內多餘的脂肪，對人體而言，是天然、少負擔的「負卡路里食物」。

冬天食慾佳，吃火鍋、燒肉或進補，都被認為是會增長贅肉的危險食物，中醫師蔡蕙君指出，怕長肥肉，可多食負卡路里食物；她解釋，身體內臟在消化食物時，同時需要靠燃燒脂肪得到熱量，經研究某些食物其卡路里含量還低於被消化時所需的熱量。

換言之，消化後的結果是「負」卡路里，等於是幫身體減肥，而且吃得愈多，愈能消耗熱量，也就瘦得愈快。

蔡蕙君說，其實這些負卡路里食物不是什麼神秘食物，包括番茄、紅蘿蔔、韭菜、九層塔、西蘭花（綠花椰）、 金針花、髮菜等，她也教經常外食的民眾快記法「番紅九九發發發」，取其第一字的諧音，既好記又吉利。她也建議，在料理時，不妨用以煮湯、蒸食或做沙拉，少油炸、煎、烤更健康。

近來黑木耳露是當紅養生飲品，它究竟有何好處？每個人都能喝嗎？

重視健康的你是否發現市面上出現愈來愈多黑木耳飲品？不僅佔據了便利商店的一個角落，傳統市場也賣自家熬煮的黑木耳，網路購物、電視購物都在大聲販賣，還有生機飲食店、麵包店都有黑木耳露的蹤跡，甚至還出現黑木耳專賣店。

黑木耳到底有多紅？我提著一箱黑木耳露在站牌等車，一位媽媽就跑來詢問：「小姐，你這是哪裡買的？」原來這位媽媽知道黑木耳是好東西，想喝卻不知道去哪買。

黑木耳養生風潮從傳統市場開始蔓延

印象中善於創新的台中，便出現了兩家黑木耳專賣店。

柯媽媽因膝關節疼痛，醫師建議以黑木耳食補，女兒柯雅惠便覺得這是個好食物，自行熬煮後在傳統市場販賣，形成口碑後，開了自己的店面。

專賣店裡，產品品項從無糖與微糖黑木耳露開始，陸續推出黑木耳凍、涼拌菜、調味飲、菇菇醬、湯品和ＱＱ圓，產品種類水平延伸。

另一家黑木耳專賣店——沐潼則主攻年輕及女性族群，粉紅色系的店面設計，並以瑜伽圖像作為商標，調飲口味從玫瑰、蔓越莓、抹茶、鮮奶到橄欖醋，充滿變化。

因看到黑木耳的養生商機，許多食品廠陸續推出黑木耳露，讓黑木耳飲品從家庭製造跨入量產階段。

黑木耳露口味也從基本款——黑木耳加黑糖，逐漸進階到黑木耳搭配紅棗，或是枸杞、桂圓的配方，甚至連牛樟芝都出現。

黑木耳因富含膳食纖維 而紅翻天

黑木耳憑什麼紅？主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，加上黑木耳的熱量低，也能用來控制體重，才成為熱門飲品。

■降低膽固醇、控制血糖

新北市營養師公會理事長康甄真指出，黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。

膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。

■幫助排便、預防便秘

黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。

■抗凝血、降低心血管疾病風險

黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

■提升免疫功能

如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。

■體重控制

黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。

黑木耳飲品的健康隱憂

雖然黑木耳營養價值高，但將黑木耳打碎熬煮成飲品，營養價值依舊？

馬偕醫院營養師趙強認為，黑木耳打碎熬煮，雖然能幫助釋放營養成分，但失去咀嚼的口感。

其次，黑木耳露在胃內所需要的消化時間短，比起直接咀嚼吃下的黑木耳，能維持飽足感的時間相對也縮短。【全文未完，完整內容請見《康健》155期，http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5026949】

天冷吃火鍋，就怕吃進過多的熱量，除了青菜，有人選擇用菇類來搭配，因為它含有多醣體、蛋白質和豐富的纖維，怎麼挑選新鮮的香菇？從菇類的菌傘、傘柄和皺褶就能分辨好壞，不過尿酸高、痛風和腎病患者應該節制吃菇。

天冷吃鍋太爽快了，但又怕吃進過多卡路里，有人選擇高纖、低熱量的菇類來當主角。董氐基金會食品營養組主任許惠玉：「它有這麼多醣體，對於我們的癌症的就是預防和保健，有某種程度的一個功能，或者是說它的那個蛋白質是比一般蔬菜要高的。」

有蛋白質、有多醣體，那麼就有助免疫力的維持，各種各樣的菇類口感大不同，但選購時的「撇步」差不多。生機飲食專賣店業者林淑惠：「它的顏色如果外面有漂白過，你會發現它非常的白，那正常的菇來講，它就是有一點乳白色，那金針菇的挑法其實很簡單，就是乾燥。」

除了色澤自然，挑選時還有3招能分辯好壞，劣質菇菌傘掀起，甚至破碎，生鮮的菇類菌傘應該朝下，而且包覆完好；再看傘柄，水爛就不新鮮，挺拔而且肥厚才是優等生；最後看菌傘內的皺褶，太過分散就放下它吧，密集結實的皺褶才是新鮮菇類應該有的模樣。

買到好菇，還得會煮，像這樣料理就大錯特錯，萬萬不可大火煎炸，低溫炒軟就行，才能保留住菇類的營養和香氣。

不過，說它營養，對某些人來說，卻是大不合適。董氐基金會食品營養組主任許惠玉：「對於腎臟病的人、結石的人，還有尤其是有痛風、普林較高的人，他是要慎選的。」

另外，還包括腸胃蠕動不佳、罹患消化性潰瘍，或做過腹部、骨盆腔放射性治療和腸道狹窄的患者，吃含有大量膳食纖維的菇類可能會腸道不適，甚至腸阻塞，建議少量食用。捉住吃菇的竅門，你才能夠吃出它的最精華。